Mezcalario Enero - Febrero 2022

Ajuste de grado. Procedimiento a través del cual el mezcal se ajusta al % de Alc. Vol. que se requiera según el tipo, clase o categoría. De conformidad con la norma oficial mexicana NOM-070-SCFI-1994, el mezcal debe estar entre 35 y 55 % alcohol sobre volumen.

Alambique. Aparato o equipo utilizado para destilar líquidos, mediante un proceso de evaporación y posterior condensación. Los alambiques son una especie de ollas cubiertas por una tapa llamada capitel; en este recipiente se calientan los jugos fermentados hasta su evaporación y así desprender el alcohol, el cual es más volátil que el resto de las sustancias. Generalmente es de cobre o acero inoxidable, aunque en procesos artesanales se utilizan elementos de barro o troncos huecos de madera.

En Michoacán, se le llama alambique al sistema usado para destilar, el cual ase compone de varios elementos como el cazo, montera y copa. En la zona productora de mezcal del Estado de México que comprende los municipios de Zumpahuacán, Malinalco y Tenancingo, se denomina alambique a la fábrica donde se elabora el mezcal.

Alambiquero. Persona encargada de llevar a cabo la destilación operando el alambique, también llamado "destilador" en las haciendas mezcaleras del Altiplano potosino.

Alcohol. Líquido incoloro e inflamable, de olor extremadamente fuerte y que se obtiene por destilación del vino o de otros licores. Desde un punto de vista químico, aquel compuesto orgánico que contiene el grupo hidroxilo unido a un radical alifático o a alguno de sus derivados.

FUENTE: Breviario Mezcalero.