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Yucatán sorprende a la Guía Michelin 2026 y entra por primera vez al mapa gastronómico mundial
- Mariano Hernández
- 4 jun
- 3 min de lectura
Por Mariano Hernández, periodista de negocios & CEO de Mercappy.com
La cocina yucateca acaba de dar uno de los pasos más importantes de su historia. Por primera vez, Yucatán fue incluido en la prestigiosa Guía Michelin México 2026, y no llegó para pasar desapercibido: el estado consiguió tres restaurantes con Estrella Michelin, una Estrella Verde, tres reconocimientos Bib Gourmand, un premio a joven chef y seis establecimientos recomendados.
El anuncio se realizó durante la gala oficial de la Guía Michelin México 2026 en Guadalajara, donde Yucatán compartió protagonismo con Jalisco y Puebla como las nuevas regiones incorporadas a esta selección internacional. El director internacional de la guía, Gwendal Poullennec, destacó que México sigue revelando historias culinarias extraordinarias gracias a sus tradiciones, ingredientes locales y una nueva generación de chefs que está redefiniendo la identidad gastronómica del país.
Entre los grandes ganadores de la noche estuvieron Huniik y Barra de Huniik, ambos liderados por el chef Roberto Solís, que obtuvieron una Estrella Michelin. A ellos se sumó Ixi’im, cuyo chef ejecutivo Luis Ronzón ha logrado combinar técnicas contemporáneas con la herencia gastronómica maya para conquistar a los inspectores de la famosa guía.
Pero el reconocimiento para Ixi’im fue doble. Además de su Estrella Michelin, recibió la Estrella Verde Michelin, un distintivo reservado para restaurantes comprometidos con la sostenibilidad. El galardón reconoce su trabajo con más de 100 ka’anches, tradicionales huertos mayas donde se cultivan hierbas, vegetales y especias que terminan directamente en los platillos que llegan a la mesa.
La presencia yucateca también brilló en la categoría Bib Gourmand, que premia a los restaurantes con una excelente relación entre calidad y precio. En esta edición, los seleccionados fueron Pancho Maíz, Pueblo Pibil y Kisín Taquerías, demostrando que la cocina de alto nivel no siempre está ligada al lujo, sino también a la autenticidad y el sabor.
Además, la chef Xóchitl Valdés, de Pancho Maíz, recibió el reconocimiento Young Chef Award, uno de los cuatro premios especiales entregados a profesionales destacados de la gastronomía mexicana, consolidando el talento emergente que hoy impulsa la cocina yucateca.
La lista de recomendaciones Michelin también incluyó a seis restaurantes del estado: Lu’-Me, Micaela Mar y Leña, Mimado, Néctar, NOL y Ramiro Cocina, ampliando la presencia de Yucatán dentro de uno de los sistemas de evaluación gastronómica más influyentes del mundo.
Detrás de estos logros hay una estrategia para posicionar la gastronomía como motor turístico, cultural y económico. El Gobierno de Yucatán, encabezado por Joaquín Díaz Mena, junto con la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), ha impulsado acciones para fortalecer la cocina local y convertirla en una experiencia capaz de atraer visitantes nacionales e internacionales.
Más allá de los premios, el mensaje es claro: la cocina yucateca dejó de ser un secreto bien guardado. Con estrellas, reconocimientos y una presencia inédita en la Guía Michelin, Yucatán se consolida como uno de los destinos gastronómicos más importantes de México y como una referencia que ya compite en los grandes escenarios culinarios del mundo.
*Sobre el Autor...
Periodista de negocios desde el 2010. Es consultor de emprendimiento social dentro del Sistema InnovaUNAM y Director Editorial de Mercappy Magazine.
Escribió en ENTREPRENEUR, FORBES, EXPANSIÓN y NEO.
Bajo su marca personal @marianohernandezmx y su lema "Reprogramarte para Reinventarte" es mentor de empresarias en Latinoamérica.
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