Catando Mezcal... Despertando tus sentidos... Y uniendo nuestras almas....

Por Vicente Mendoza

Sommelier

La faceta más divertida e interesante de mi profesión sin duda es la parte de la cata, es donde la bebida se expresa por si sola y nos habla en silencio de su origen, de su materia prima, de su evolución y la filosofía de su productor; nos habla de su pasado, su presente y su futuro...Y dentro de mis bebidas favoritas para catar sin duda se encuentra el mezcal.

Cuando tienes una ronda, o como nosotros le llamamos un fly de Mezcales frente a ti, tienes que involucrar en cierta forma a todos tus sentidos, sobre todo en las catas de concurso, dónde separas a estos protagonistas de sus marcas, sus nombres, sus apellidos y hasta su procedencia; dónde tienes que darle la misma importancia tiempo y dedicación a cada uno de ellos sin saber si es una gran marca ya reconocida, o un pequeño productor que apenas está embotellando sus primeros mezcales; dónde no sabes si es tu agave favorito o tú región predilecta.

Este tipo de catas son sin duda, de mis favoritas , pues es donde el mezcal entra en contacto con tus sentidos y te habla de su personalidad, te transporta a través de sus aromas a su lugar de origen, a su entorno, y te pone a prueba para que intentes identificar de que variedad se trata, en qué tipo de alambique se destiló, cuánta graduación alcohólica tiene...

Es una comunión entre tus sentidos y su personalidad, dándote una gran responsabilidad sobre tus hombros... La responsabilidad de darle una calificación, un puntaje o una medalla; hay mucho de por medio, todo el arduo trabajo que hay detrás de la elaboración de este mezcal depende de tu criterio acertado e imparcial. Otra variante de cata de Mezcal que me encanta es cuando llega el Mezcal por galones, en bidones de 20 o 40 lts, diferentes variedades, diferentes regiones a más de 50° de alcohol y tu labor es dar tu opinión para los últimos toques antes de embotellar, elaborar ensambles, ajustar graduación alcohólica de ser necesario, detectar defectos etc.

Este tipo de catas te convierte en el alquimista que tiene como compromiso el enfocar el mezcal hacia los diferentes gustos de sus consumidores y sugerir o hacer los ajustes necesarios para llegar a este punto de satisfacción.

Y claro que no puede faltar esa cata que llevas a cabo frente a un auditorio ya sea pequeño o basto, dónde te encuentras frente a frente con todos esos personajes que al igual que a ti les encanta el mezcal, ahí tienes que crear un gran encuentro y ser el vínculo entre el mezcal y sus adeptos y seguidores, es donde tienes que contarles a todos esos asistentes lo que el mezcal platicó contigo a solas en aquella cata dónde lo conociste y encantarlos aún más de este preciado néctar de los Dioses...

Sin duda lo más valioso que me han dejado todas esas diferentes catas de Mezcal, es la convivencia y comunión con colegas y aficionados que nos reunimos alrededor de un elemento en común... Nuestro fascinante Mezcal... Al final el Mezcal es quien une nuestras almas alrededor de el....

Xolo" - Tobalá Joven

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SE ME ANTOJÓ UN MEZCALITO