¡El Mezcal, imprescindible invitado en las Fiestas Patrias!
- Mariano Hernández
- 16 sept 2022
- 2 Min. de lectura
José Luis Ocampo | Juez del Concurso Nacional de Mezcales
El preámbulo de nuestras fiestas patrias comienza con la temporada de Chiles en
Nogada; un platillo que incesantemente atesora nuevos paladares, alimenta polémicas y desempolva historias conventuales relacionadas con su creación. Sin lugar a dudas es una joya gastronómica que presumimos y degustamos con gran placer en nuestras casas, restaurantes sencillos y grandes restaurantes vanagloriando su protagonismo en comidas y cenas acompañándolo con finos Champagnes y Jereces que han aguardado pacientemente el descorche para escanciar copas y trasladar a los comensales a una experiencia cautivadora.
La conmemoración de nuestra independencia es el momento perfecto para reunir familias y amigos en torno a nuestras mesas engalanadas con típicos guisos regionales que alardeamos con veneración casi mística: Pozole, Chiles en Nogada, Tamales, Carnitas, Menudo, Chicharrón, Sopes, Quesadillas, Tostadas de Pata, Tinga, etc.
El Mezcal es el único espirituoso en el mundo que a pesar de la modernidad, aún conserva algunos procesos artesanales y ancestrales en su elaboración: Hornos cónicos de piedra en piso y hornos elevados de mampostería para su Cocción. Para la Molienda utilizan Golpes de Mazo directamente de fuerza de hombres para triturar el agave cocido en el método ancestral y molino egipcio jalado por caballo ó mula para mover la tahona y machacar el agave cocido en el método artesanal. Pieles de animales y oquedades de piedra, suelo ó troncos, piletas de mampostería, recipientes de madera ó barro para su Fermentación. Y la Destilación ancestral exclusivamente se lleva a cabo en Ollas de Barro y montera de barro ó madera. ¡Pareciera que el tiempo se ha detenido 500 años y regresamos a la Edad Media!
Todo este arduo e intrincado trabajo es para lograr un soberbio espirituoso de profundos matices aromáticos y un complejo abanico de sabores con reconocimiento más allá de nuestras fronteras.
Valoremos significativamente este colosal esfuerzo de nuestros pequeños productores de Mezcal, Raicilla, Bacanora, Tuxca, Refino, Comiteco, Sotol y Destilados de Agave y consumamos Mezcales tradicionales Ancestrales y Artesanales de la mano de nuestros platillos nacionales al grito de ¡Viva México cab…!
Elevemos nuestras copas de Mezcal ¡Salud y Felices Fiestas!
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